Haggis, makanan yang telah menjadi simbol kuliner Skotlandia, sering kali memunculkan reaksi yang beragam, baik kekaguman maupun rasa penasaran. Hidangan ini, meskipun terbuat dari bahan-bahan yang mungkin tidak biasa bagi banyak orang, memiliki sejarah yang kaya dan makna budaya yang mendalam di kalangan masyarakat Skotlandia. Bagi sebagian orang, haggis adalah makanan yang menantang, tetapi bagi orang Skotlandia, ia adalah bagian integral dari warisan kuliner yang penuh kebanggaan.
Dalam artikel ini, kita akan menggali lebih dalam tentang apa itu haggis, asal-usulnya, cara pembuatannya, dan mengapa hidangan ini sangat dihargai dalam budaya Skotlandia. Selain itu, kita juga akan menjelaskan bagaimana haggis menjadi bagian dari perayaan besar, termasuk acara tahunan yang sangat dinanti-nanti, yakni Burns Night.
Apa Itu Haggis?
Secara sederhana, haggis adalah hidangan yang terdiri dari daging cincang, organ dalam, dan rempah-rempah, yang kemudian dimasak dalam perut domba. Komposisi bahan utamanya termasuk hati, paru-paru, dan hati domba, yang dicampur dengan oatmeal, bawang, lemak, dan berbagai rempah khas Skotlandia, seperti merica dan garam. Setelah semua bahan tercampur rata, campuran ini dimasukkan ke dalam perut domba yang telah dibersihkan, lalu dimasak selama beberapa jam hingga matang sempurna.
Meskipun bahan-bahan yang digunakan untuk membuat haggis mungkin terdengar tidak biasa, rasa yang dihasilkan adalah perpaduan rasa gurih, kaya, dan sedikit pedas. Teksturnya yang unik, dengan sedikit kekenyalan dari daging organ dalam dan kelembutan oatmeal, menjadikannya hidangan yang sangat khas. Haggis sering disajikan bersama dengan “neeps and tatties” (kentang tumbuk dan lobak), serta saus gravy untuk menambah rasa.
Sejarah Haggis: Dari Masa Lalu ke Masa Kini
Asal-usul haggis sulit untuk ditelusuri dengan pasti, namun hidangan ini sudah dikenal di Skotlandia sejak abad ke-15. Beberapa sejarawan berpendapat bahwa haggis berasal dari praktik memasak masyarakat Skotlandia yang lebih sederhana, di mana mereka menggunakan bagian tubuh hewan yang biasanya terbuang untuk menciptakan hidangan yang bergizi dan mudah disiapkan.
Dalam sejarah Skotlandia, daging organ dalam seperti hati, paru-paru, dan ginjal merupakan bahan makanan yang sangat penting, terutama bagi masyarakat petani dan nelayan yang harus bertahan hidup dengan sumber daya yang terbatas. Menggunakan perut domba sebagai kantung untuk memasak campuran ini bukan hanya solusi praktis, tetapi juga sebuah cara untuk membuat hidangan ini lebih tahan lama.
Haggis tidak hanya mengandung kekayaan rasa, tetapi juga mewakili kelangsungan hidup dan kebijaksanaan dalam menggunakan setiap bagian dari hewan. Bagi masyarakat Skotlandia, ini adalah simbol dari rasa syukur dan penghargaan terhadap sumber daya alam yang ada.
Haggis dan Burns Night: Perayaan yang Tidak Terpisahkan
Haggis bukan hanya sekadar makanan, ia juga memiliki makna budaya yang mendalam, terutama saat perayaan Burns Night. Setiap tahun pada tanggal 25 Januari, orang-orang di Skotlandia dan bahkan di seluruh dunia merayakan malam ini untuk mengenang penyair legendaris mereka, Robert Burns.
Burns Night adalah kesempatan untuk merayakan kehidupan dan karya Robert Burns, yang dikenal dengan puisinya yang berjudul Address to a Haggis (Alamat untuk Haggis). Dalam puisi ini, Burns memberikan penghormatan kepada haggis sebagai makanan nasional Skotlandia, menyebutnya sebagai “sausage of honour” (sosis kehormatan). Sejak saat itu, haggis menjadi hidangan utama yang wajib disajikan dalam perayaan Burns Night.
Pada acara Burns Night, haggis disajikan dengan penuh penghormatan dan sering kali disertai dengan prosesi khusus, di mana seorang pembaca puisi akan mengucapkan Address to a Haggis sebelum memotong dan menyajikan hidangan tersebut. Tidak hanya itu, acara ini juga diwarnai dengan musik tradisional Skotlandia, seperti lagu-lagu yang dimainkan dengan bagpipe, serta pidato yang memuji karya-karya Burns.
Bagaimana Haggis Dibuat?
Proses pembuatan haggis cukup rumit, tetapi setiap tahapnya memerlukan perhatian yang cermat agar menghasilkan rasa dan tekstur yang tepat. Berikut adalah gambaran singkat tentang bagaimana haggis dibuat:
1. Menyiapkan Bahan Utama
Haggis tradisional dimulai dengan bahan utama berupa hati, paru-paru, dan ginjal domba, yang harus dibersihkan dengan baik. Selain organ-organ tersebut, oatmeal, bawang, rempah-rempah, dan lemak hewan juga diperlukan untuk menciptakan tekstur dan rasa khas.
2. Mencampur Bahan
Setelah bahan-bahan utama disiapkan, mereka kemudian dipotong kecil-kecil dan dicampur dengan oatmeal, bawang cincang, serta rempah-rempah seperti merica, garam, dan kayu manis. Campuran ini akan memberikan rasa gurih, pedas, dan sedikit manis pada haggis.
3. Mengisi Perut Domba
Perut domba yang telah dibersihkan digunakan untuk membungkus campuran daging dan oatmeal. Proses ini mirip dengan pembuatan sosis, di mana bahan-bahan dimasukkan dengan hati-hati ke dalam perut domba agar tidak tumpah.
4. Memasak Haggis
Setelah perut domba diisi dengan campuran bahan-bahan, haggis kemudian dimasak dalam air mendidih selama beberapa jam. Proses memasak yang lama ini memungkinkan semua bahan untuk menyatu dengan baik dan memberikan rasa yang kaya serta tekstur yang lembut.
5. Penyajian
Setelah matang, haggis siap disajikan. Di Skotlandia, haggis sering dipotong dengan pisau besar dan diletakkan di atas piring bersama dengan “neeps and tatties” (kentang tumbuk dan lobak). Hidangan ini biasanya disertai dengan saus gravy yang gurih untuk menambah kenikmatan.
Variasi Haggis: Adaptasi di Dunia Modern
Meskipun haggis tradisional menggunakan bahan-bahan seperti organ dalam domba, seiring dengan waktu, variasi dalam pembuatan haggis telah berkembang. Di dunia modern, beberapa variasi haggis dapat ditemukan, terutama untuk memenuhi permintaan vegetarian atau vegan. Haggis vegan menggunakan bahan-bahan seperti lentil, oatmeal, sayuran, dan rempah-rempah untuk menggantikan daging dan organ dalam hewan.
Di luar Skotlandia, haggis juga telah menjadi hidangan yang cukup terkenal di negara-negara lain, khususnya di Inggris dan Amerika Serikat, di mana orang Skotlandia yang tinggal di luar negeri merayakan warisan mereka dengan menyajikan haggis pada acara-acara khusus. Bahkan ada restoran-restoran yang menyajikan haggis sebagai hidangan spesial, sering kali dengan sedikit sentuhan modern, seperti tambahan saus whisky atau keju untuk memberikan rasa baru pada hidangan klasik ini.
Haggis Sebagai Warisan Kuliner Skotlandia
Haggis bukan hanya sekadar makanan tradisional, tetapi juga sebuah simbol budaya Skotlandia yang sarat makna. Dari sejarah panjang yang mencakup perjuangan untuk bertahan hidup hingga menjadi hidangan yang dihormati dalam perayaan Burns Night, haggis mewakili kebanggaan dan keberanian orang Skotlandia. Hidangan ini mengajarkan kita tentang pentingnya menghargai setiap bagian dari sumber daya alam dan warisan kuliner yang telah diturunkan dari generasi ke generasi.
Bagi mereka yang belum pernah mencobanya, haggis mungkin terdengar seperti hidangan yang menantang, namun bagi banyak orang Skotlandia, ia adalah bagian tak terpisahkan dari identitas mereka. Dengan rasa yang kaya dan sejarah yang mendalam, haggis tetap menjadi makanan yang mencerminkan semangat dan kekayaan budaya Skotlandia.
